Rum Getränke & Cocktails

Rum ist eine aus den Tropenregionen stammende Spirituose, die aus Melassen oder Zuckerrohrextrakt hergestellt wird. Rum ist in dunkler, klarer oder goldener Ausführung erhältlich und hat mitunter nur wenige Tage geruht oder wurde über mehrere Jahre gealtert. Er bleibt jedoch stets seinen karibischen und südamerikanischen Wurzeln treu.
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Im Jahre 1493 brachte Columbus das Zuckerrohr auf seiner zweiten Reise nach Amerika auf die Karibischen Inseln. Als Captain Henry Morgan, der Namensgeber der Rummarke, im späten 17. Jahrhundert als Freibeuter sein Unwesen trieb, war der Rum bereits weitgehend bekannt. Überlieferungen zufolge gilt Barbados als Ursprungsland der Rumherstellung, obwohl Brasilien in den 1620er-Jahren bereits deutliche Fortschritte bei seiner Rumerzeugung erzielt hatte. Getränke aus vergorenem Zuckerrohrsaft sollen vermutlich erstmalig im alten Indien und China hergestellt worden sein. Marco Polo dokumentierte den Genuss von einem “sehr guten „Zuckerwein“” bereits im 14. Jahrhundert in Persien, dem heutigen Iran.

Nach der Ernte wird das Zuckerrohr gequetscht, um den Saft herauszupressen. Bei der Herstellung des Zacapa 23 und XO wird der Saft direkt aus der ersten Zuckerrohrpressung destilliert. Bei den meisten anderen Rum-Sorten wird das Zuckerrohr zu Melasse verarbeitet und anschließend fermentiert. Im Rahmen der Destillation wird die Flüssigkeit zunächst erhitzt. Der entstehende Dampf gelangt dann in einen Kondensator, wo er durch Abkühlen wieder verflüssigt wird. Dabei werden der erste Teil des Verfahrens, der sogenannte Vorlauf, der in der Regel verworfen wird, und der Nachlauf aufgefangen. Der wertvollste Destillationsteil, der Mittellauf, wird gesammelt und für die Herstellung von hochwertigem Rum verwendet. Der Zacapa 23 wird in drei verschiedenen Arten von Fässern gealtert, in denen vorher Whisky, Sherry und Wein gelagert wurden, und schließlich mit komplexen fruchtigen Schokoladennoten sowie Süßungsmitteln versetzt.

Rum dient bei vielen großartigen tropischen Cocktails als Basisspirituose. Cuba Libre, Daiquiri und Mojito gelten als „Dreigestirn“ der kubanischen Rumklassiker. Selbstverständlich haben wir auch tropische Longdrinks, darunter der Mai Tai, Hurricane und natürlich der Piña Colada, dem Rum zu verdanken. Einige moderne Klassiker wie der Treacle basieren auf den kräftigen Aromen gealterter (añejo), dunkler Rumsorten. Heutzutage verfeinern zahlreiche Barkeeper klassische Whisky-Cocktails wie den Manhattan und Old Fashioned mit gealterten Rumsorten wie dem Zacapa 23. Obwohl das bekannteste Rum-basierte Mixgetränk zweifellos der Longdrink Rum und Cola ist, bevorzugen Kenner den klassischen Cuba Libre, der mit einem Schuss frischer Limette abgespritzt wird. Rum, insbesondere der Captain Morgan Original Spiced Gold, harmoniert hervorragend mit Ginger Ale sowie Zitrus- und tropischen Fruchtsäften. 

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